白菜漬け 2014年11月24日料理, 発酵漬物み 白菜の季節! 特にこの時期の真っ白で瑞々しい白菜はほんとそそられます。 白菜漬けは、洗って軽く干した後に塩をして一晩下漬け、下漬けで出た水分を捨て白菜自体の汁気を切ってから、昆布や唐辛子と一緒に本漬けという工程で作れます。 干して外側の水気をしっかり取り除くのと、本漬けでじっくり乳酸発酵させるのがコツ。 ビバ発酵!