白菜漬け

ml0006

白菜の季節!
特にこの時期の真っ白で瑞々しい白菜はほんとそそられます。

白菜漬けは、洗って軽く干した後に塩をして一晩下漬け、下漬けで出た水分を捨て白菜自体の汁気を切ってから、昆布や唐辛子と一緒に本漬けという工程で作れます。
干して外側の水気をしっかり取り除くのと、本漬けでじっくり乳酸発酵させるのがコツ。

ビバ発酵!