鶏胸肉の一夜干し

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久しぶりに作ってみた。
外で干したいので、寒い今の時期がベスト。
冷蔵庫でも作れるけど、やっぱり外で干すほうがより美味しくできる気がする。
今回は、アルミホイルでグリルでしっかり火を通した後、焼き網で炙ってみました。
満足な焼き上がり!
ただ惜しかったのが、皮なしだったこと。
皮のところが美味しいのに。肝心なのに(悔)


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祝肴

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ぎりぎりまで迷ったけれど、今年は数の子を。やっぱりお正月はこれがないと。
今回、紅白なますと田作りは、敬愛するばぁばこと鈴木登紀子さんのレシピで。
特に、田作りは最近ずっとレンジを使うレシピだったけど、鉄のフライパンできっちり煎って作る田作りは絶品でした。
彼女はいつも私に、「手と心を尽くす」料理を思い出させてくれます。

そして、初めてのニシン料理&初めての昆布巻きに挑戦。
身欠きニシンは、軽く湯がいた後に米のとぎ汁につけて一晩。
戻ったものを洗って昆布に巻いてかんぴょうで結び、圧力鍋でことこと。
味は文句なしに美味しかったけど、問題はニシン。
昆布で巻いてから柔らかくなるまで煮ようとすると、昆布とかんぴょうが煮溶けてしまう。
次作る時は、一度ニシンをちゃんと柔らかくなるまで煮てから、昆布に巻こう。

鯖のぬか漬け

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へしこの美味しさが忘れられず、ぬか床がある今なら!
と鯖のぬか漬けに挑戦。
二時間ほど塩漬け後に三日ぬか漬け。
スライス後にトースターで加熱。
なかなか美味しいけど、でもあの味にはまだまだ遠い。
やっぱり即席過ぎたかな。
あと鯖は脂がのってるほうが美味しい。